做法：将鳗鱼去骨，起出肉片，用姜蓉、蒜蓉、糖腌制，自然风干3-4小时。将鳗鱼吊烧至熟，淋热油，即可上桌。

特色：焦香扑鼻，既可做成一道菜，也可以作为休闲零食。

做法：将鳗鱼去骨，肉切条状，准备洋葱丝、胡萝卜丝、酸子姜丝、葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝、酸藠头。鱼肉下盐、糖、生抽、蚝油、生粉、胡椒粉、麻油腌制，大火焖煮数分钟后再煎熟，加入烧烤汁。将配菜和主菜整齐摆好，即可上菜。

特色：色彩亮丽，引人食欲。食用时，食客亲手将主菜和配菜拌匀“捞起”，仪式感十足。

做法：洗米后冷浸半小时，将煲烧热、放油，大火煮饭10分钟，再慢火焗20分钟，将熟制的鳗鱼、腊味等放入煲中片刻。关火开盖，撒上香菜、葱花。

特色：米饭粒粒分明，鳗鱼入口即化，这是一道对传统粤菜煲仔饭的创意探索的新菜式。

做法：用粗盐去除鳗鱼身上的粘液和杂质，冲水静洗，再放细盐腌制，令肉质更结实。切成金钱片，加入盐、糖、鸡精、生粉搅拌均匀，热锅下油，慢煎鳗鱼至金黄熟透，再放上姜片、蒜片、葱段、生椒片，淋上料酒，即可上桌。

特色：焦香扑鼻，制造方式简单，是一道传统的鳗鱼家常菜。

做法：将鳗鱼去骨，切厚片，放入调料腌制。准备荷兰豆、西芹、香芹、葱段等。鳗鱼放入低温油中稍微炸一下，随即捞出与配菜共炒，即可上桌。

特色：鳗鱼肉质可口Q弹，卷起来成“球状”，搭配蔬菜更添爽脆口感。

做法：准备柚皮、蒜子、姜段、葱段、葱白段、芫荽段。将料头爆炒至金黄，放入柚皮与鳗鱼，大火焖6分钟，最后淋上料酒即可。

特色：柚皮和鳗鱼的味道相辅相成，柚皮吸收鳗鱼油脂后，味道得到提升。

做法：放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、生粉腌制鳗鱼，将鳗鱼慢火煎熟至金黄。起锅烧油，将蒜头、姜爆香，放入鳗鱼和烧肉，将料酒兑入高汤一起放入，大火焖煮收汁即可。

特色：口感层次丰富，蒜香味浓郁，为鳗鱼增鲜不少。

做法：将淮山蒸至半熟，鳗鱼低温油炸至熟。起锅烧油，底部铺一层葱，放入鳗鱼和淮山，淋上料酒，再放入高汤，大火收汁上菜，最后花卷点缀。

特色：独特的花卷造型，提高了菜式的观赏性。鳗鱼肉质爽滑，酱香味浓。

做法：准备大豆芽、白菜丝、花椒、各式辣椒干、青瓜等。将鳗鱼去骨，起出肉片，将豆芽、白菜等汆水煮熟。爆炒辣椒，调制底料，放入鳗鱼，撒上干椒，最后再淋上熟油。

特色：将川菜水煮鱼的风味融入鳗鱼的吃法中，鲜香麻辣。

做法：鳗鱼头洗净，去净水分，200度左右热油中炸至金黄，以去腥、定型。炖盅中加入3~4两清水，鸡脚、猪肉、天麻、川弓，再加入微量冰糖、几滴米酒，再放入盐、陈皮、数片姜调味。炖煮2.5-3小时，即可上桌。

特色：汤清味浓，具有食补功效。

做法：鳗鱼切成金钱片。鱼片用盐、酱油、胡椒、味精、糖、油、生粉等腌制。然后将红剁椒、黄剁椒等两种辣椒铺在鱼片上。沸水蒸五分钟，出锅后淋上热油即可。

特色：将湘菜的风味融入鳗鱼的吃法中，两种剁辣带来双重刺激，辣味相对适中。

做法：将鳗鱼去骨，肉改刀切花，再切块。把鱼片用盐、味精、蛋黄、生粉、南乳等调味。将调好味的肉片蘸上面包糠，炸至金黄即可。

特色：只有鳗鱼“主角”，油炸后口感酥脆，还可以搭配不同的酱食用。

做法：在鳗鱼头部切小口放血，以两个筷子从切口处伸入，取出内脏，保持鱼身完整。鱼改切花刀，不切断。放入适量蚝油、老抽、酱油、盐、糖、味精、豆瓣酱、白胡椒粉等腌制。将鳗鱼盘放入蒸盘中，放入豆豉、蒜头、红椒丝连同腌料一起，沸水蒸约5分钟。

特色：“盘龙”的造型具有喜庆吉祥的寓意，适合宴会、节庆食用。独特的豆豉酱浓香扑鼻、鱼肉鲜嫩清甜。

做法：鳗鱼肉切成金钱片，加入蚝油、酱油、酱料、盐、糖、胡椒粒、沙姜、生粉调味。烤盘上铺葱粒、姜片、干葱片垫底，再铺上柚子皮，最后放上鳗鱼片。烤盘上封锡纸，明火烤6分钟，通过内部蒸汽蒸熟鱼片。

特色：鳗鱼搭配柚皮，香气十足，味道浓却不腻。锡纸烤制的做法，锁住鲜味。

做法：鳗鱼切金钱片，放入盐、味精、酱油、生粉腌制。将鳗鱼煎至金黄色。煲中放入姜片、蒜片、葱段、青红椒件等爆香，再放入煎好的鳗鱼片翻炒片刻。最后加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粒、糖、味精、生粉水等制成的汁水，搅拌均匀，烧开即可。

特色：鳗鱼色泽金黄、肉质外酥内嫩，焦香味浓。

做法：鳗鱼去骨，取肉。以调料、香菜、洋葱、姜、蒜、烧烤汁等腌制45分钟，去掉配料后，将鳗鱼放入180度左右的烤箱，烤25~30分钟。烤至25分钟时，取出鳗鱼，刷上蜜糖，再放入烤箱烤3-5分钟，以增烤鳗色泽和香味，最后再分切摆盘。

特色：做法与西式扒类做法相似，将油煎改为烤制，减少油腻感，同时突出鳗鱼肉质的口感。